Sirop de yacon : meilleur que le sucre pour maigrir ? Notre avis.

Alors, c’est quoi ce sirop de yacon ?

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On presse une grosse racine, on concentre son jus, et on obtient un liquide brun foncé, épais comme du miel liquide. La racine pousse dans les Andes, et le sirop se fabrique au Pérou.

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Poire de terre : ce qu’il y a vraiment dans ce flacon

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Poire de terre, c’est donc le nom français du yacon (et celui que portent certaines étiquettes en magasin).

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Dans le flacon, il y a le jus de cette racine, pressé puis concentré.

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Rien d’autre.

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Ce jus est riche en fibres particulières, les FOS, et toute l’histoire du produit part de là.

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Le reste du pot, c’est de l’eau et des glucides : une étiquette relevée en déclare 24,9 g pour 100 g, une autre 35,4 g.

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Un détail tiré du manuel de fabrication du Centre international de la pomme de terre, à Lima : pour obtenir les sirops les plus riches en fibres, il faut choisir les racines les moins sucrées.

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Quel goût et quelle texture ?

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Dans les avis, quatre mots reviennent plus que les autres : miel, mélasse, sirop d’érable, caramel. La texture, elle, est sirupeuse, comme du miel liquide.

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Sur un fromage blanc, ce petit goût de caramel est très intéressant !

Quel sirop acheter, où et à quel prix

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Au kilo, le sirop de yacon se paye entre 30 et 50 € selon l’enseigne (et selon le bio ou non). Quatre marques reviennent dans les relevés, et c’est chez Carrefour qu’il coûte le moins cher.

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Les meilleures marques de yacon

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Quatre marques reviennent majoritairement : Yacon&Co, Ecoidées, Ekeko et KoRo.

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Yacon&Co est la plus visible des quatre, la marque installée à Cusset (à côté de Vichy), celle qui est passée dans « Qui veut être mon associé ? » sur M6 en février 2024, avec un investissement annoncé qui n’a jamais été signé.

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Où la trouver ? Chez Carrefour pour son prix le plus bas, puis Naturalia, Greenweez, La Fourche et Kazidomi.

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Biocoop en vend sous d’autres étiquettes, Yacon & Bio notamment. Ekeko et KoRo se commandent en ligne.

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Ce qu’en disent les acheteurs

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Le reproche numéro un des acheteurs, c’est le prix.

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Sur la force du sucré, en revanche, personne ne tombe d’accord : les uns le trouvent très sucré, les autres à peine. Même produit, même flacon.

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Yacon, agave, miel, érable, stévia : le tableau comparatif

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Sur les fibres, l’écart est net : 27 à 32 g pour 100 g de sirop de yacon, quand le sucre blanc, le miel, l’érable et l’agave sont à zéro. Le revers arrive tout de suite : ces fibres fermentent, et c’est ça qui peut fabriquer des ballonnements.

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Seul le sucre de coco en apporte un peu, 3 à 5 g d’après les analyses publiées (soit cinq à dix fois moins).

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Le yacon est aussi le sucrant le plus cher du tableau, et de loin.

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Un point à ajouter : parmi les sucrants de ce tableau, seul le sirop de yacon fermente véritablement.

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Ce qui veut dire que la fibre arrive intacte dans le côlon, où les bactéries s’en occupent. C’est ce qui nourrit votre microbiote, et c’est aussi ce qui fabrique les gaz. Pour le sirop de yacon, le bénéfice et l’inconvénient sont la même molécule : il n’y a pas moyen d’avoir l’un sans risquer l’autre.

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Et pour la même quantité, ça donne quoi en calories ?

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Un gramme de sucre, c’est quatre calories, alors qu’un gramme de fibre n’en fait que deux !

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Voilà pourquoi le sirop de yacon est moins calorique au poids : un tiers de ce que vous versez, ce sont des fibres, et un bon quart, c’est de l’eau.

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⚠️ Attention à la conclusion, parce que l’on pourrait se tromper : ces chiffres valent à quantité égale.

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Alors, faut-il en mettre plus ou moins que du sucre ?

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Peut-être un peu plus, c’est selon votre goût.

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Tout ce qui est vérifiable pointe dans le même sens.

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Le manuel du Centre international de la pomme de terre l’écrit : les fibres du yacon sucrent quatre fois moins que ses sucres simples. Les industriels qui vendent ces mêmes fibres, extraites de la chicorée, publient la même règle.

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Concrètement, demain matin au petit-déj : partez sur la même quantité que votre sucre.

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Une cuillère à café, vous goûtez, et vous en rajoutez un peu si ça manque.

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Si c’est assez sucré pour vous, tant mieux : un peu moins de calories, et deux grammes de fibres que le sucre ne vous donnait pas.

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Le prix, et combien de temps un pot dure

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Le flacon de 235 g est à 6,99 € chez Carrefour, relevé le 24 août 2026.

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C’est la version non bio, arrivée en rayon plus récemment dans un millier de magasins : jusque-là, le yacon était un produit de magasin bio.

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La même bouteille se paye 8,99 € sur le site de la marque, et autour de neuf euros en magasin bio.

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Les grands flacons, eux, montent à 16 € ou 19 €.

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Un pot, ça dure combien de temps ?

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À une cuillère à café par jour, le flacon vous fait un peu plus d’un mois (ou deux jours si les enfants tombent dessus 👀).

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Lire l’étiquette

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Trente secondes en rayon, et vous saurez ce que vous payez !

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Si vous avez déjà retourné un pot avant de le reposer parce que le tableau au dos ne voulait rien dire, vous n’êtes pas la seule (c’est ce tableau qui est mal fichu).

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Concrètement, qu’est-ce qu’on regarde ? Une seule ligne compte vraiment : la teneur en fibres, au dos, juste sous les glucides.

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Le reste se joue au goût, à vos préférences et au bio ou non, et ça, personne ne peut le décider pour vous. Le bio si le budget suit ; sinon, ça ne change rien aux fibres.

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L’étiquette change d’une marque à l’autre : deux pots relevés le même jour déclarent 26,9 g et 32,3 g pour 100 g.

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Sous le même nom, ce n’est pas le même produit : la teneur en fibres dépend des racines et du degré de concentration du jus, et rien n’oblige un fabricant à viser le même niveau que son voisin.

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À prix égal, vous pouvez donc emporter un sixième de fibres en moins.

Comment utiliser du sirop de yacon ?

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Le sirop de yacon s’utilise à peu près partout où vous mettriez du miel liquide, et de préférence à froid : le yaourt du petit déj express, le fromage blanc, le porridge…

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7 utilisations du sirop de yacon

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Dans quoi les gens le mettent-ils ? Sur près de 250 avis, la pâtisserie arrive en tête, devant les smoothies, le café et le thé, puis viennent les crêpes, le porridge, le yaourt, et loin derrière les vinaigrettes.

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Cet usage numéro un est précisément celui que les vendeurs déconseillent, puisque Kazidomi conseille sur sa fiche d’ajouter le sirop “de préférence en fin de cuisson”.

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Ce qui marche vraiment pour ses bienfaits, c’est le cru et le froid.

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Les sept usages qui tiennent la route :

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• Le yaourt ou le fromage blanc du matin, versé en filet au dernier moment, sans mélanger.
• Le porridge, une fois le bol redescendu en température.
• Le café ou le thé, quand ils ne sont plus brûlants.
• Les smoothies, où son goût de caramel passe tout seul.
• Un filet sur des fruits coupés : poire, pomme, banane, framboises.
• Les crêpes et les pancakes, versé sur le dessus à la fin, quand ils sont encore chauds.
• Les vinaigrettes et les marinades, une cuillère à café côté salé. C’est le plus rare des sept, et l’un des plus réussis.

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Dans tous ces cas, ses fibres arrivent entières dans votre bol, et le produit tient ce qu’il promet.

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D’autres idées à piocher dans les recettes healthy.

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Une idée simple pour commencer

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Fromage blanc, fruit de saison et noix : une proposition de recette pour découvrir le produit sans le faire chauffer.

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Pour deux : 300 g de fromage blanc ou de skyr, un fruit de saison coupé en dés (poire, pomme, banane), 30 g de cerneaux de noix.

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Fouettez le fromage blanc trente secondes à la fourchette : il devient crémeux et tient mieux les morceaux. Déposez le fruit et les noix concassées. Versez le sirop en dernier, en filet, sans mélanger : ni chauffé ni dilué, ses fibres arrivent entières. Une cuillère à café par personne pour commencer.

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Des pancakes à l’avoine au sirop de yacon

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Deuxième proposition, pour le petit déjeuner du week-end. Le sirop n’entre pas dans la pâte, il arrive à la fin, et c’est toute la différence.

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Les ingrédients pour 2 personnes :

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• 50 g de flocons d’avoine
• 1 œuf
• 100 ml de lait, animal ou végétal
• ½ cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sirop de yacon par personne, pour servir

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Les instructions :

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• Mixez les flocons d’avoine en farine grossière.
• Mélangez avec l’œuf, le lait, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer dix minutes, le temps que l’avoine boive.
• Cuisez deux minutes par face à feu moyen, dans une poêle à peine huilée.
• Versez le sirop sur les pancakes chauds, au dernier moment.

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(Recette extraite du site Yacon&Co)

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À froid, à tiède ou en cuisson ?

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À froid, pour garder tous ses bienfaits.

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Alors, on peut le faire cuire ? 

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La dégradation de ces fibres n’est pas un interrupteur qu’on bascule : elle est progressive, il faut une bonne heure à près de 100 °C en milieu franchement acide pour les détruire complètement, un passage bref à forte chaleur les abîme beaucoup moins qu’un chauffage long à température moyenne, et deux minutes à la poêle dans une pâte à crêpes du mercredi qui n’a rien d’acide, c’est très loin des conditions qui posent problème.

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Donc oui, vous pouvez en mettre.

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Ce qui l’abîme vraiment, c’est l’acidité. Chauffé dans un coulis de fruits rouges, le sirop perd ses fibres bien plus vite que dans une pâte ordinaire.

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Dernier point pratique : ce sirop, c’est de l’eau pour un quart à deux cinquièmes de son poids (le sucre, lui, n’en apporte pas). Dans une recette avec une pâte, retirez un peu de liquide ailleurs.

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La montée en dose

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Une cuillère à café, puis vous augmentez si ça se passe bien. C’est la seule montée en dose compatible avec des fibres qui sont aussi des FODMAP.

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Et dans votre cuillère à café, il y en a combien ?

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Deux grammes environ. C’est l’ordre de grandeur, et il suffit pour se repérer.

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Comment le conserver

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Le placard avant ouverture, à l’abri de la lumière. Le réfrigérateur après, et bien refermé.

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Yacon&Co l’écrit sur son étiquette, KoRo aussi, quand deux autres marques restent dans le flou (Ecoidées écrit « conserver au frais », Ekeko ne dit rien du tout).

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Combien de temps après ouverture ? L’étiquette du flacon dit trois mois, le site du même fabricant dit douze.

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Fiez-vous au pot : c’est lui qui engage le fabricant.

Le danger du sirop de poire de terre est digestif, et il dépend de la quantité.

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À partir de quelle dose c’est dangereux ?

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Les fibres du yacon fermentent dans votre côlon, et c’est de là que viennent les ballonnements.

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C’est ce qui fait leur intérêt, et vos ballonnements potentiels.

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À la dose forte, environ 20 g de fibres par jour, les participantes d’une étude ont ressenti trop d’inconforts pour continuer.

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À la moitié de cette dose, rien de tel.

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Une acheteuse le résume, sur Amazon en janvier 2026 : « flatulences apparaissant à partir de 2 cc/jour pour ma part ».

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Deux cuillères à café. C’est son seuil à elle (le vôtre sera ailleurs), et ça vous donne l’ordre de grandeur.

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Sirop de yacon et diabète

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D’abord, ce sirop n’est pas sans sucre : il en contient un quart de son poids.

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Ensuite, son index glycémique est bas, parce qu’une bonne partie de ses glucides échappe à la digestion.

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Enfin, il ne change ni la glycémie à jeun, ni l’insuline, ni le cholestérol.

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Ce que l’Europe autorise à dire, et c’est l’EFSA qui instruit ces dossiers : un glucide non digestible qui remplace du sucre fait moins monter la glycémie après le repas.

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Et si vous êtes suivie pour un diabète, parlez-en à votre médecin avant d’en prendre (c’est lui qui connaît votre traitement).

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Intestin irritable et FODMAP

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Comme tous les aliments riches en FODMAP, le sirop de yacon est à éviter en cas de syndrome de l’intestin irritable. Si c’est votre cas, passez votre chemin (le régime pauvre en FODMAP le retire d’ailleurs en premier).

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Le paradoxe du dossier : un sirop vendu pour le confort digestif, et à éviter précisément quand votre ventre est le problème.

Les bienfaits du sirop de yacon

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Des fibres que les autres sucrants n’ont pas, un transit qui accélère, et une façon de prendre soin de soi.

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Ce qu’il y a dedans, et ce que ça fait au transit

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Dans la table Ciqual de l’ANSES, le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave et le sucre blanc affichent tous la même teneur en fibres : zéro.

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Le sirop de yacon en déclare 27 à 32 g pour 100 g selon les marques, et le sucre de coco 3 à 5 g d’après les analyses publiées. Personne d’autre n’en apporte.

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Ces fibres traversent votre intestin grêle sans être digérées, puis fermentent dans le côlon (le gros intestin, si vous préférez).

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De là vient son effet le plus fiable : améliorer votre transit.

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Le bienfait qui ne se lit pas sur l’étiquette

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Votre cuillère de sucre vous apportait zéro fibre. Celle-ci vous en apporte deux grammes, versés sur le fromage blanc du matin, sans y penser, sans rien changer à votre petit déjeuner.

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C’est pas énorme, d’accord.

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Mais prendre soin de soi tient rarement à une seule grande décision du lundi matin. Plutôt à une suite de petits gestes qui ne coûtent presque rien.

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Et il y a l’autre versant, celui qu’on oublie de compter : s’acheter un bon produit pour son petit déjeuner, c’est aussi prendre soin de soi. Ça n’a rien de nutritionnel, et ça compte quand même. 😉

Est-ce que le sirop de yacon fait perdre du poids ?

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Pas tout seul, mais il y aide.

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Ce qui joue, ce sont les fibres alimentaires. Elles font davantage pour votre poids que n’importe quel produit du rayon sucre.

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L’ANSES en vise 30 grammes par jour chez l’adulte, et les Français en mangent 15 à 20 grammes en moyenne.

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Il manque donc dix grammes par jour à peu près à tout le monde.

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Votre cuillère de yacon va dans le bon sens.

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Sur douze essais, 425 personnes en tout : pas d’impact direct sur le poids et sur le tour de taille. Rien dans la racine, rien dans le procédé, rien qui agisse sur votre poids parce que c’est du yacon.

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Mais manger plus de fibres pèse tout de même un peu sur la balance. Ces fibres qui remplissent l’estomac permettent à la satiété d’arriver plus tôt. Et on mange un peu moins sans avoir l’impression de se priver. Pas assez pour que ça soit visible sur les dans ces essais mais on va dans le bon sens.

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Et votre cuillère du matin, dans tout ça ?

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Celle-ci passe d’environ 18 à 13 calories en remplaçant le sucre par le yacon, avec deux grammes de fibres en plus. Cinq calories de moins, et vous n’avez presque rien changé à votre petit déjeuner.

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Cinq calories par jour, ce n’est pas ça qui creuse tout seul un déficit calorique. Mais ce n’est pas rien non plus.

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Un déficit, ça se fabrique en cumulant de petits gestes. Celui-ci en est un.

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Alors si vous achetez ce flacon en attendant qu’il fasse le travail, vous serez déçue.

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Si vous aimez ce sirop, gardez-le pour ce qu’il fait vraiment : remplacer le sucre du yaourt du matin, avec des fibres en prime plutôt qu’aucune.

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C’est un vrai petit plus dans une démarche globale de perte de poids.

Ce qu’il faut retenir

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Alors, on l’achète ou pas ?

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On a fait le tour : ce sirop apporte de vraies fibres, 27 à 32 g pour 100 g, là où le miel, l’érable, l’agave et le sucre blanc sont à zéro. Il accélère le transit, il a ce goût de mélasse et de caramel qui fait merveille sur un fromage blanc, et il coûte 6,99 € le flacon chez Carrefour, neuf euros en magasin bio. Ce qu’il ne fait pas, c’est vous faire maigrir à lui seul.

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À vous de voir :

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• il vaut le coup si vous cherchez des fibres dans un sucrant
• il ne vaut rien si vous avez un intestin irritable
• une cuillère à café pour commencer, versée à froid au dernier moment, et vous augmentez si votre ventre suit
• placard avant ouverture, réfrigérateur après, et croyez l’étiquette du pot plutôt que le site du fabricant

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Le réflexe à garder tient en trente secondes : retournez votre pot de sirop de yacon, et lisez la teneur en fibres. C’est la seule ligne qui justifie le prix.

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Et si vous l’aimez sur votre fromage blanc, gardez-le pour ça. À ce prix-là, autant en profiter là où il donne le meilleur !

Questions fréquentes

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Est-ce que le sirop de yacon est bon pour la santé ?

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Il apporte de vraies fibres, 27 à 32 g pour 100 g, là où le sucre, le miel, l’agave et l’érable sont à zéro, et il accélère votre transit. Sur la glycémie à jeun, l’insuline et le cholestérol, en revanche, rien ne ressort.

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Quel goût a le sirop de yacon ?

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Miel, mélasse, sirop d’érable, caramel : ce sont les quatre mots qui reviennent chez les acheteurs, sur une texture de miel liquide.

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Quels sont les effets secondaires possibles du sirop de yacon ?

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Ballonnements, gaz, diarrhée, et à forte dose des nausées.

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À 20 g de fibres par jour, ça devient invivable. À 10 g, rien de tel.

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Est-ce que le sirop de yacon est bon pour les personnes atteintes de diabète ?

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Pourquoi pas dans une optique de diminuer le sucre. Mais il n’est pas sans sucre non plus : environ un quart de son poids.

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Son index glycémique est bas, parce qu’une grande partie de ses glucides n’est pas digérée. À voir avec votre médecin.

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Peut-on prendre du sirop de yacon enceinte ?

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C’est un aliment et non pas un complément : une cuillère à café sur un yaourt ne pose pas de problème connu. Parlez-en à votre sage-femme ou à votre médecin.

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Quels sont les inconvénients du sirop de yacon ?

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Le prix d’abord, reproche numéro un des acheteurs. La dose à trouver soi-même ensuite, cuillère après cuillère. Le risque digestif enfin.

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Comment conserver le sirop de yacon ?

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Le placard avant ouverture, à l’abri de la lumière ; le réfrigérateur après. Trois mois sur l’étiquette, douze sur le site du fabricant : fiez-vous à votre pot.

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Quelle est la différence entre la patate douce et la poire de terre ?

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Deux racines et aucun lien de parenté. La première se remplit d’amidon, la seconde de fibres que votre intestin grêle ne digère pas.